Цукаты из кабачков

Пошаговый рецепт приготовления цукатов из кабачков

1. Подготовка кабачков
   Кабачки нарежьте цилиндрами высотой 2 см, затем разрежьте цилиндры на дольки.
2. Бланширование кабачков
   Подготовленные кабачки бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, затем сразу охладите под холодной водой.
3. Подслащивание кабачков
   После обработки кабачки уложите в посуду, пересыпая сахаром. Оставьте на 8-10 часов, чтобы выделился сок.
4. Варка цукатов
   Поставьте кабачки с соком на огонь и варите до прозрачности кусочков и загустения сиропа (около 50-60 минут). За 10-15 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и ванилин по вкусу.
5. Отцеживание сиропа
   Кабачки вместе с сиропом горячими откиньте на дуршлаг и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы стек сироп.
6. Сушка цукатов
   Выложите дольки на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре сутки. Затем обкатайте в сахаре и сушите еще 5-6 суток.
7. Хранение
   Готовые цукаты разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.