Цукаты из кабачков

кабачки очищенные - 1 килограмм
сахар - 1 килограмм
лимонная кислота - 3 грамм
ванилин

Кабачки нарежьте цилиндрами высотой 2 см, затем разрежьте цилиндры на дольки.
Подготовленные кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, сразу охладить под холодной водой. После обработки кабачки уложить в посуду, пересыпая сахаром. Через 8-10 часов, когда выделится достаточное количество сока, кабачки поставить на огонь и варить до тех пор, кока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За 10-15 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту и ванилин по вкусу.
Кабачки вместе с сиропом горячими откинуть на дуршлаг и оставить на 1-1,5 часа, чтобы стек сироп. После этого выложить дольки на сито в один слой и подсушивать их сутки при комнатной температуре. Обкатайте в сахаре и сушите еще 5-6 суток.
Готовые цукаты разложить в банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками.