Маринованный чеснок Царский по-армянски

Пошаговый рецепт маринованного чеснока Царский по-армянски

1. Подготовка чеснока
   Свежевыкопанный чеснок, не обрезая корни и ботву, выложить в затененное место и просушить 15 дней.
2. Обрезка чеснока
   После сушки обрезать корневую розетку (не повреждая долек) и ботву, оставив черенок длиной в толщину указательного пальца.
3. Вымачивание чеснока
   Подготовленные головки чеснока уложить в лохань (желательно дубовую) и залить на сутки холодной питьевой не кипяченой водой, прикрыв верх чистой тряпицей.
4. Промывка
   Через сутки снять с головок верхний слой шелухи и прополощите головки в трех водах холодной воды.
5. Укладка в емкости
   Плотно уложить головки чеснока в сосуды с широким горлом, в которых вы будете их мариновать. Подойдут глиняные или стеклянные емкости.
6. Первичный рассол
   Залить сосуды с чесноком холодным соленым рассолом до краев емкости. Выдержать чеснок в этом рассоле сутки.
7. Смена рассола
   Каждые сутки меняйте рассол, выливая старый и заливая новый. Делайте так 21 день.
8. Заливка маринадом
   На 22 день, слив последний раз рассол, залить чеснок холодным маринадом. Обвяжите горловину сосуда чистой тряпицей и продержите чеснок в помещении 15 дней.
9. Хранение маринада
   Через 15 дней слить маринад в пустую посуду и сберегите его в холоде 7 дней.
10. Заливка виноградным соком
    Когда сольете маринад, чеснок залить на 7 дней натуральным виноградным соком.
11. Смена жидкости
    Через 7 дней выливать виноградный сок и залить снова сбереженным в холоде маринадом.
12. Готовность к подаче
    Через 5 дней чеснок можно подавать к столу.