Маринованный чеснок Царский по-армянски

Name: Маринованный чеснок Царский по-армянски
Prep time: 6 h
Cook time: 1 h
Total time: 7 h
Yield: 1 порция
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: вода - 1 литр; соль - 45 грамм; вода - 1 литр; соль - 45 грамм; сахар - 45 грамм; уксус виноградный 9%-ый - 100 грамм; перец черный - 8 горошин; перец черный пряный - 4 горошины; гвоздика - 2 бутона; перепонки грецкого ореха - 3 штуки; сок белого винограда

Консервирование / Консервирование овощей

25 июнь 2012

Традиционный армянский рецепт маринованного чеснока с насыщенным ароматом специй и виноградного сока. Идеально подходит для праздничного стола и длительного хранения.

Как готовить:

Время приготовления:

7 часов

— активное время: 1 час

— подготовка: 6 часов

Количество:

1 порция

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

45 ккал

Ингредиенты:

Для рассола
вода - 1 литр
соль - 45 грамм
Для маринада
вода - 1 литр
соль - 45 грамм
сахар - 45 грамм
уксус виноградный 9%-ый - 100 грамм
перец черный - 8 горошин
перец черный пряный - 4 горошины
гвоздика - 2 бутона
перепонки грецкого ореха - 3 штуки
сок белого винограда

Пошаговый рецепт маринованного чеснока Царский по-армянски

Подготовка чеснока
Свежевыкопанный чеснок, не обрезая корни и ботву, выложить в затененное место и просушить 15 дней.
Обрезка чеснока
После сушки обрезать корневую розетку (не повреждая долек) и ботву, оставив черенок длиной в толщину указательного пальца.
Вымачивание чеснока
Подготовленные головки чеснока уложить в лохань (желательно дубовую) и залить на сутки холодной питьевой не кипяченой водой, прикрыв верх чистой тряпицей.
Промывка
Через сутки снять с головок верхний слой шелухи и прополощите головки в трех водах холодной воды.
Укладка в емкости
Плотно уложить головки чеснока в сосуды с широким горлом, в которых вы будете их мариновать. Подойдут глиняные или стеклянные емкости.
Первичный рассол
Залить сосуды с чесноком холодным соленым рассолом до краев емкости. Выдержать чеснок в этом рассоле сутки.
Смена рассола
Каждые сутки меняйте рассол, выливая старый и заливая новый. Делайте так 21 день.
Заливка маринадом
На 22 день, слив последний раз рассол, залить чеснок холодным маринадом. Обвяжите горловину сосуда чистой тряпицей и продержите чеснок в помещении 15 дней.
Хранение маринада
Через 15 дней слить маринад в пустую посуду и сберегите его в холоде 7 дней.
Заливка виноградным соком
Когда сольете маринад, чеснок залить на 7 дней натуральным виноградным соком.
Смена жидкости
Через 7 дней выливать виноградный сок и залить снова сбереженным в холоде маринадом.
Готовность к подаче
Через 5 дней чеснок можно подавать к столу.