Пирог Дон Лимон

Пошаговый рецепт пирога Дон Лимон

1. Приготовление теста
   Положить муку, масло и растительный жир в чашку или миксер с металлической насадкой. Смешать миксером до образования влажных крошек жира в муке.
2. Смешивание ингредиентов
   Смешать сахар, соль и 2 столовые ложки льда с водой. Постепенно ввести эту смесь в муку, перемешивая вилкой, добиться неоднородных плотных комочков. Если осталась несмешанная мука, добавить воды со льдом и перемешать. Сформировать лепешку из теста, завернуть пленкой и охладить 1 час.
3. Формовка коржа и охлаждение
   Раскатать тесто так, чтобы края заходили на края стеклянной сковороды для пирога. Сделать декоративные складки и убрать излишки. Поставить в холодильник на 30 минут.
4. Предварительная выпечка коржа
   Нагреть духовку до 200°C. Смазать фольгу маслом и положить на корж, прижать прессом. Запекать 15 минут до подрумянивания краев. Уменьшить температуру до 180°C. Аккуратно снять фольгу и запекать ещё 8-10 минут. Если появляются пузыри, прижать их ложкой. Смазать корж яйцом и остудить.
5. Подготовка начинки
   В большой чашке разбить яйца, добавить лимонную цедру, сахар и муку, размять рукой до смешивания. Добавить сливки, лимонный и апельсиновый соки, апельсиновый ликер, перемешать.
6. Выпекание пирога с начинкой
   Вылить начинку на подготовленный корж, поставить на нижний уровень духовки и выпекать при 180°C около 45 минут до пропекания центра.
7. Подача
   Дать пирогу немного остыть. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой и приправив фруктовым пюре.