Пирожное из слоеного теста с малиной

тесто слоеное - 250 грамм
молоко - 135 грамм
сливки - 250 грамм и взбитые - 80 грамм
сахар - 100 грамм
ваниль - 2 стручка
яичный желток - три штуки
крахмал картофельный - две столовых ложки
сметана густая - 125 грамм
сахарная пудра - три столовых ложки
шампанское - 80 грамм
коньяк - 40 грамм
малина - 400 грамм
пюре малиновое - пять стаканов ложек

Тесто раскатать в тонкий пласт, переложить на противень, проткните вилкой и выпекать 25–30 минут при 220 С.
Для молочного крема молоко вскипятить со сливками, сахаром и мякотью ванили. Яичные желтки смешать с крахмалом, разведенным в небольшом количестве молока, затем, непрерывно взбивая, добавить молочную смесь. варить на слабом огне 5 минут, охладить.
Разрежьте выпеченный коржа на 24 квадрата (5х5 см). На 16 квадратов из кондитерского мешочка отсадите молочный крем, сверху положить малину. соединить по 2 квадрата, смазанным кремом, накрыть оставшимися несмазанными квадратами, оформить 2–3 ягодами.
Для сметанного крема сметану смешать с шампанским, 2 столовыми ложками сахарной пудры, коньяком и взбитыми сливками.
При подаче на тарелки разложить сметанный крем, ягодное пюре, в середину положить пирожное, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и оформить мелиссой.