Ширвани-нан

мука пшеничная - 600 грамм
сливочное масло - 150 грамм
яйца - три штуки
сахарная пудра - 300 грамм
молоко - 1 стакан
миндаль - 50-75 грамм
изюм - 150 грамм
цукаты - 100 грамм
разрыхлитель для теста - одна чайная ложка
цедра лимонная, тертая - 2 ч. ложки

1. Сливочное масло взбить до состояния крема.
2. Два яичных желтка растереть с 250 грамм сахарной пудры добела. Два яичных белка взбить.
3. смешать масло и яичные желтки и, постепенно добавляя половину молока, взбить массу, в конце взбивания ввести яичные белки.
4. Миндаль ошпарить, снять оболочку и обсушить его. Подготовленный миндаль мелко порубить и растереть с оставшейся сахарной пудрой до пастообразного состояния, развести оставшимся молоком, перемешать и добавить к яично-масляной смеси. взбивать вместе 1–2 минуты.
5. К этой массе добавить половину муки и замесить тесто.
6. Изюм пропустить через мясорубку, цукаты нарежьте мелкими кубиками. Изюм, цукаты, лимонную цедру смешать и ввести в тесто.
7. Тесто смешать с оставшейся мукой и разрыхлителем, быстро замесить.
8. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или тонким стаканом заготовки для печенья в форме полукругов.
9. выложить их на слегка посыпанный мукой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать ширвани-нан 5–7 минут при 180–200 °С.