Профитроли (2)

мука пшеничная 75 грамм
яйцо - две штуки
картофель - 25 грамм
соль - щепоть
сливки взбитые - 300 грамм
сахарная пудра - 50 грамм
шоколад - 100 грамм
масло сливочное для теста - 50 грамм и для шоколадной глазури - 75 грамм

положить масло в кастрюлю, залить 150 грамм воды и быстро довести до кипения. Не снимая с огня, добавить тертый вареный картофель, муку и соль. При непрерывном помешивании проварить 5 минут. Боковые поверхности кастрюли должны оставаться чистыми. Немного охладить, постепенно добавляя взбитые яйца, взбить до получения однородной массы. выложить тесто чайной ложкой в форме шариков на поверхность слегка смазанного жиром противня. поставить в разогретую духовку на 20–25 минут, пока не поднимется и не подрумянится. достать из духовки и разрежьте каждый шарик. охладить.

взбить сливки с добавлением сахарной пудры, заполнить профитроли.

растопить шоколад и сливочное масло на слабом огне и хорошо размешать.

обмакнуть профитроли в шоколадную глазурь и, когда она застынет, подавать к столу.

Совет мастера
Шарики нужно разрезать сразу после тепловой обработки в духовке, чтобы пар вышел и шарики не размягчились.