Мутаки шемаханские
Время
1 час 45 минут
активно: 15 минут
подготовка: 1 час 30 минут
Порции
на 1 килограмм изделий
Сложность
Средняя
Калории
388 ккал
на 100 г
Мутаки — азербайджанская выпечка в виде трубочек. Чаще их делают с орехами, а шемаханские пекут с абрикосовым повидлом. Повидло заранее уваривают с сахаром до плотности, чтобы оно не вытекало при выпечке. Дрожжевое тесто подходит 1–1,5 часа, потом его раскатывают в пласт 4–5 мм, смазывают растопленным маслом и режут на треугольники. На каждый кладут начинку, сворачивают трубочкой от широкого края и пекут 10–15 минут при 190–200 °C. Готовые мутаки посыпают сахарной пудрой.
Пошаговый рецепт приготовления Мутаки шемаханские
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка тестаДрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой, яйцами и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
- Приготовление начинкиАбрикосовое повидло уварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить.
- Формирование изделийТесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольника. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.
- ВыпеканиеВыпекать в духовке при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.
- ПодачаГотовые мутаки посыпать сахарной пудрой.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
388ккал
- Белки7,2 г
- Жиры10,6 г
- Углеводы65,8 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Чем мутаки с повидлом отличаются от бакинских?
Бакинские мутаки обычно делают с начинкой из грецких орехов с сахаром, а шемаханские — с густым фруктовым повидлом. Тесто похожее.
Можно ли заменить повидло?
Да, подойдёт любое густое повидло или джем, а также грецкие орехи, смолотые с сахаром. Жидкое варенье вытечет.
Зачем уваривать повидло с сахаром?
Чтобы начинка стала плотной и не растекалась по противню. Остывшее повидло должно держать форму на ложке.
Кухня: Азербайджанская
Теги: мутаки шемаханские, выпечка, дрожжевое тесто, абрикосовое повидло, сладкие трубочки, десерт, кулинария, рецепт мутаки, традиционная выпечка
