Кальмар с овощами

кальмары - 400 грамм чернила кальмара - 2 капли
баклажаны - 70 грамм
цуккини - 100 грамм
перец сладкий красный - три штуки
вино белое - 1 стакан и две столовых ложки
семга - 120 грамм филе
судак - 120 грамм филе
лук репчатый - 1 грамм оловка
чеснок - 3 зубчика
сливки - 1 стакан
шафран - 1 грамм
бульон рыбный - 1 стакан
перец черный молотый, соль - по вкусу
душица рубленая - один стакан ложка

Кальмаров очистить и отварить.
Филе нарежьте кубиками, обжарить с 1/2 головки лука, добавить две столовых ложки вина, чеснок, 1/4 стакана сливок, шафран, перемешать, наполнить перец фаршем.
Баклажан, цуккини, 1 сладкий перец обжарить, добавить душицу,1/2 стакана вина и полученной начинкой нафаршировать кальмаров.
Для перечного соуса 1 сладкий перец запекать, очистить, проварить в 1/2 стакана рыбного бульона и взбить, посолив и поперчив.
Для рыбного соуса 1/2 головки лука обжарить, влить 1/2 стакана вина, 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана сливок, процедить, затем добавить чернила кальмара.
подавать с соусами, цуккини и зеленью.
Автор рецепта:
Команда Ассоциации кулинаров Санкт-Петербурга: Барышева Галина, Комисин Валентин, Петров Григорий, Прохоров Максим, Семенов Юрий, Пономарев Дмитрий
В книге «Миллион меню лучших кулинаров России» количество ингредиентов не указано.