Крокеты из лосося и сыра

картофель - 1 килограмм
лук репчатый - 1 головка
лосось консервированный - 2 банки по 215 грамм
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
цедра лимона тертая - 2 ч. ложки
сок лимонный - две столовых ложки
яйца - три штуки
сыр твердый - 60 грамм
мука пшеничная - 1/4 стакана
сухари панировочные белые - 1 1/2 стакана
растительное масло - 500 грамм
перец черный молотый
соль

Картофель сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель накрыть крышкой и прогрейте 1-2 минуты, чтобы он подсушился. измельчить картофель, пока он не остыл.
Лук мелко порубить, лосось отделить от заливки и размять вилкой. Одно яйцо слегка взбить. Сыр разрежьте на 16 кубиков.
В большую миску положить картофель, лук, лосось, укроп, лимонную цедру, яйцо, влить сок, поперчить и перемешать. разделить смесь на 16 порций, сформовать колбаски и вдавить в центр каждой по кубику сыра.
смешать муку и молотый перец, обвалять в смеси крокеты. окунуть их в слегка взбитые яйца, затем обвалять в сухарях. поставить крокеты в холодильник примерно на час.
жарить крокеты в разогретом масле, до образования золотистой корочки, укладывая их по несколько штук.
подавать как горячую закуску с зеленью, свежими овощами и острым кетчупом.