Королевский пудинг

белки яичные сырые - 12 штук
сахар - 2 1/2 стакана
сливочное масло - для смазывания формы
Для карамели:
сахар - 1 1/2 стакана
миндаль очищенный - 1 стакан
Для крема:
сливки 30%-й жирности - 1 1/2 стакана
сахар - четыре стакана ложки

Яичные белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар и снова тщательно взбить. Полученную смесь положить в смазанную маслом форму диаметром 23 см и поместить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на водяную баню на 40 минут.
Затем вынуть из духовки, в теплом виде освободить от формы и окончательно остудить.
Для приготовления карамели сахар распустить на огне до карамелизации, добавить миндальные орехи, перемешать, выложить на смазанный маслом противень, охладить, затем карамель раскрошить и взбить порциями в кухонном комбайне.
Для приготовления крема шантийи сливки взбить с сахаром в плотную пену.
Положить крем в кондитерский мешочек и отсадить в виде узора на пудинг, сверху посыпать ореховой карамелью. Перед подачей пудинг охладить.