Шоколадный крем на сливках и желтках с желатином
Время
1 час 5 минут
активно: 15 минут
подготовка: 20 минут
настаивать: 30 минут
Порции
6 порций
Сложность
Средняя
Калории
320 ккал
на порцию
Какао всего чайная ложка на шесть порций, поэтому крем светлый и вкус у него скорее сливочный, чем шоколадный. Желатина 24 г, застывшая масса упругая и уверенно выходит из формы. Рядом уместны свежие ягоды или чёрный чай. Разливать удобнее с вечера: утром останется только вынуть крем из форм.
Пошаговый рецепт приготовления крема шоколадного
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка желатинаЖелатин замачивают в холодной воде до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными.
- Приготовление яично-молочной основыЯичные желтки растирают с сахаром. Какао порошок разводят тёплым молоком и соединяют с растёртыми желтками.
- Готовка на водяной банеСмесь проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны, вводят набухший желатин, прогревают смесь до его растворения и процеживают. Охлаждают.
- Взбивание сливокСливки выдерживают до достижения комнатной температуры и взбивают до устойчивой пены.
- Соединение компонентовНе прекращая взбивания сливок, постепенно добавляют яично-молочную смесь, тщательно перемешивают.
- Охлаждение и подачаМассу разливают в формы и охлаждают до застудневания. Перед подачей крем освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают в вазочки или на десертные тарелки.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему сливки выдерживают до комнатной температуры?
В рецепте так сказано, чтобы сливки не схватились комками при соединении с тёплой основой. При этом взбивайте их тщательно: тёплые сливки взбиваются хуже.
Как сделать вкус более шоколадным?
Добавьте в горячую основу 50 г тёртого тёмного шоколада.
Кухня: Русская
Теги: крем шоколадный, шоколадный крем, десерт, сливочный крем, взбитые сливки, какао, желатин, яичные желтки, сливки 35%, рецепт крема, домашний крем
