Десерт Шоколадные каннеллони с кремом&

Пошаговый рецепт десерта Шоколадные каннеллони с кремом

1. Приготовление шоколадных каннеллони
   Шоколадную глазурь Дак разогреть до 40 °C, остудить до 31–32 °C. Свернуть из тонкой пленки трубочки диаметром 2 см и зафиксировать скотчем. Поставить трубочку вертикально, закрыв нижнее отверстие, и налить глазурь, равномерно распределяя. Поставить в холодильник. После застывания достать трубочку и снять пленку. Разрезать горячим лезвием ножа.
2. Мариновка апельсинов
   Апельсин очистить и нарезать на сегменты. Приготовить сироп из воды и сахара с добавлением ликера Куантро. Залить сегменты сиропом и оставить на 4 часа.
3. Приготовление апельсинового соуса Куантро
   Влить апельсиновый сок в часть сахара и уварить до половины объема. Желток перемешать с оставшимся сахаром, заварить кипящим уваренным соком, прогреть 2–3 минуты. Ввести ликер Куантро. Процедить.
4. Приготовление лимонного крема Баваруа
   В натуральные сливки добавить сахар, сливочное масло и ваниль, довести до 100 °C, снять с огня. Добавить цедру лимона, сок лайма и лимона, ввести распущенный желатин. Процедить и охладить до 40 °C. Ввести ликер Куантро. Во взбитые сливки 33%-й жирности добавить сливочно-лимонную смесь и перемешать.
5. Подача десерта
   На тарелку разложить ломтики киви, сегменты апельсинов веером, ягоды. Поставить трубочки с лимонным кремом. Декорировать клубникой, мятой и апельсиновым соусом.