Прозрачное малиновое желе из сока и сиропа на мезге

Опубликовано 25 июня 2012 Обновлено 12 октября 2026

Время

35 минут

Порции

4 порции

Сложность

Средняя

Калории

150 ккал

на порцию

Технология из старых кулинарных книг, которая сохраняет вкус свежей ягоды. Из малины отжимают сок и убирают его в холодильник. Оставшуюся мезгу проваривают в воде, процеживают и делают из этого отвара сироп с сахаром. В тёплый сироп вводят желатин, а свежий сок вливают в самом конце, уже без кипячения.

Пошаговый рецепт малинового желе

Замачивание желатина
Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде.
Подготовка малины
Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Приготовление сиропа из мезги
Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения.
Соединение с желатином
Охлаждают сироп до 40 °C, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения.
Добавление малинового сока и охлаждение
После этого вливают отжатый малиновый сок и охлаждают.
Формовка и охлаждение желе
Желе разливают в формы и охлаждают до застудневания.
Подача желе
Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.