Персики в пергаменте

персики - шесть штук
сахар - две столовых ложки
вино белое сухое - 180 грамм
ваниль - 1 стручок или ванилин на кончике ножа
перец розовый горошком - одна чайная ложка
анис - 4 звездочки
ликер амаретто - одна столовая ложка
мята - 8 литров истиков

Персики ошпарить, очистить от кожицы, разрежьте пополам и удалить косточки.
Для маринада сахар насыпать на сухую сковороду и карамелизуйте до золотистого оттенка. добавить вино, разрезанный на 4 части стручок ванили, перец и анис. 2 персика мелко порубить, положить в маринад и варить 5 минут. охладить, влить ликер.
На листы пергамента величиной 45х38 см разложить по половинке персика, наполнить их рублеными персиками, полить маринадом вместе со специями и мятой. Края пергамента собрать с двух концов как у конфеты и запечь персики 10–12 минут при 190 С.
подавать десерт в пергаментных пакетиках на тарелках.
К персикам можно подать мороженое.