Рецепт супа Буйабес некогда был придуман французскими рыбаками. Они использовали для его приготовления все то, что оставалось от улова, и невозможно было продать. Также в ход шла любая трава, оказавшаяся под рукой. Сегодня это блюдо считается по-настоящему модным и деликатесным, однако главным ингредиентом Буйабеса до сих пор является рыба.

Рецепт супа Буйабес  

Что нужно для приготовления супа Буйабес.

В набор ингредиентов для этого изысканного, деликатесного супа входит следующее:

• разные сорта свежей, морской рыбы – около двух килограмм;

• пол килограмма тигровых креветок;

• мидии в ракушках – пол килограмма;

• пятьсот граммов лангустинов;

• красный салатный перец, средняя головка репчатого лука – по одной штуке;

• четыре головки лука-шалота;

• один лук-порей и один фенхель;

• две средних желтых морковки;

• пара долек чеснока;

• половина апельсина и целый лайм

• черный и сычуанский перец горошком, лавровый лист, гвоздика и орегано – по усмотрению;

• четыре маленьких ложки томатной пасты;

• немножко шафрана;

• по пучку укропа и петрушки;

• сто миллилитров белого вина.

Для крутонов с чесноком понадобится: один багет, кусочек сливочного масла и очищенный молодой чеснок.

Для соуса «Руи» надо:

• некрупная долька чеснока;

• четыре горошины перца;

• один сырой желток яйца;

• дижонская горчица – маленькая ложечка;

• 300 миллилитров – оливковое масло;

• половина лимона;

• белое, кислое вино – большая, полная ложка;

• несколько ниточек шафрана;

• по желанию – кайенский перец и каменная соль.

Процесс приготовления французского супа Буайбес.

1. Сначала подготовьте рыбу. Для Буйабеса предпочтительно брать около пяти – шести сортов морской рыбы. Классический вариант приготовления включает в себя солнечника, морского скорпиона, морского петуха, однако можно использовать барабульку, дорадо, морского угря, сибаса и морского черта. Почистьте всю взятую рыбу и разделайте ее, у слишком мелкой просто удалите жабры. Крупные тушки разделайте на филе, а хвосты, головы и хребты отложите в сторону.

2. Мелкую рыбу, хвосты, головы и хребты от крупной рыбы выложите в кастрюлю, туда положите половину луковицу, морковку, лавровый лист, свежую зелень, и сварите бульон (примерно на 2,5 литра воды). На варку должно уйти порядка трех – четырех часов, после чего дайте ему постоять еще полчаса. Тщательно процедите рыбный бульон при помощи марли либо сита.

3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте в него лимонную и апельсиновую цедру. Потом отправьте туда шафран, горошины перца, порезанный чеснок, орегано, лавровый лист и прочие указанные специи. Через несколько минут в кастрюлю выложите крупно порезанную оставшуюся луковицу, лук-шалот, лук-порей, красный сладкий перец, морковку и фенхель (не забудьте предварительно все эти овощи нарезать). Спустя десять минут влейте к овощам сухое вино и лаймовый сок. Тушите ингредиенты с открытой крышкой.

Рецепт супа Буйабес  

4. Очистьте креветки от хитина и оторвите головы. Добавьте морепродукты вместе со скорлупой в кастрюлю, выложите томатную пасту, размешайте и тушите пять минут.

5. Залейте овощи в кастрюле рыбным, ранее процеженным, бульоном, добавьте все оставшиеся специи и варите Буйабес на медленном огне около часа, а потом дайте постоять еще минут пятнадцать. Потом все это процедите через сито, а овощи старательно разотрите обыкновенной ложкой, чтобы они отдали свой аромат и вкус. Теперь в кастрюлю добавьте кусочки рыбного филе, через 20 минут – мидии, а потом – креветки. Через три минуты потушите огонь и дайте Буйабесу настояться.

6. Сварите в отдельной кастрюле лангустины с солью и соком лайма. Через 3 минуты переложите их на дуршлаг и остудите.

7. Выловите в тарелку кусок рыбы, креветку, мидию, добавьте туда лангустина и залейте все это ароматным соусом.

8. Есть Буйабес нужно с крутонами, которые готовятся заранее. Смажьте кусочки багета маслом и запеките их в духовке до золотистости. С одной стороны теплые гренки натрите чесноком.

9. Кроме того, нужно заранее приготовить соус «Руи». Замочите шафран в вине, желток с горчицей взбейте в блендере и влейте туда оливковое масло. Добавьте в смесь чеснок, растертый с солью, винный шафран, перец и лимонный сок. Снова все перемешайте. Соус «Руи» добавьте в тарелку с Буйабесом. С крутонами особенно вкусно! Приятного аппетита!