Суп Буйабес

Пошаговый рецепт приготовления супа Буйабес

1. Подготовка рыбы
   Возьмите около 5-6 сортов морской рыбы. Почистьте всю рыбу, удалите жабры у мелкой. Крупные тушки разделайте на филе, головы, хвосты и хребты отложите.
2. Приготовление рыбного бульона
   Мелкую рыбу, головы, хвосты и хребты положите в кастрюлю с половиной луковицы, морковью, лавровым листом и зеленью. Варите на 2,5 литрах воды 3-4 часа, затем дайте настояться 30 минут. Процедите через марлю или сито.
3. Обжарка овощей и специй
   В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте цедру лимона и апельсина, шафран, перец горошком, чеснок, орегано, лавровый лист и специи. Через минуты добавьте крупно нарезанную луковицу, лук-шалот, лук-порей, сладкий красный перец, морковь и фенхель. Тушите 10 минут, затем влейте белое сухое вино и сок лайма. Тушите с открытой крышкой.
4. Добавление морепродуктов
   Очистите креветки от панциря и удалите головы. Добавьте креветки со скорлупой и томатную пасту в кастрюлю, перемешайте и тушите 5 минут.
5. Варка супа
   Залейте овощи рыбным бульоном, добавьте специи и варите на медленном огне около часа. Дайте настояться 15 минут. Процедите через сито и разотрите овощи, чтобы они отдали аромат. Добавьте в кастрюлю рыбное филе, через 20 минут мидии, затем креветки. Тушите 3 минуты, выключите огонь и дайте настояться.
6. Приготовление лангустинов
   Сварите лангустины в отдельной кастрюле с солью и соком лайма 3 минуты, затем остудите на дуршлаге.
7. Подача супа
   В тарелку положите кусочек рыбы, креветку, мидию, добавьте лангустины и залейте ароматным соусом.
8. Приготовление крутонов с чесноком
   Порежьте багет кусочками, смажьте сливочным маслом и запеките до золотистости. Теплые гренки с одной стороны натрите чесноком.
9. Приготовление соуса Руи
   Замочите шафран в вине. Взбейте в блендере желток с горчицей, постепенно добавляя оливковое масло. Добавьте чеснок с солью, винный шафран, перец и лимонный сок, снова перемешайте. Подавайте соус Руи вместе с супом и крутонами.