Свинина с каперсами

Пошаговый рецепт приготовления свинины с каперсами

1. Подготовка мяса
   Промойте свиное филе, просушите салфетками, удалите жилки, пленку и косточки. Сделайте продольный глубокий разрез, посолите и поперчите со всех сторон, оставьте до приготовления.
2. Приготовление начинки
   Очистите и промойте лук, тимьян, петрушку, высушите. Нарежьте лук кубиками, мелко нашинкуйте травы. Обжарьте лук в смеси сливочного и подсолнечного масла 5–7 минут до румяной корочки. Духовку разогрейте до 170°C.
3. Смешивание начинки
   Промойте и обсушите каперсы, измельчите. В миску к луку добавьте каперсы, петрушку, тимьян, лимонную цедру, хлебные крошки, соль, перец и яйцо. Тщательно перемешайте до однородной массы. Смажьте дно противня растительным маслом.
4. Формирование рулета
   Начинку положите в разрез мяса, соедините края, оберните рулет полосками бекона и обвяжите нитью. Выложите на противень, полейте остатками растительного масла.
5. Запекание
   Поместите рулет в разогретую духовку на среднюю полку и запекайте 1.5 часа.
6. Приготовление соуса
   Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и обжаривайте 3 минуты, помешивая. Влейте херес, доведите до кипения, добавьте куриный бульон и варите на медленном огне 5 минут. Добавьте оставшиеся каперсы, перемешайте и снимите с огня.
7. Подача
   Нарежьте мясо порционными ломтиками, выложите на тарелки и полейте горячим соусом. Гарнируйте картофельным пюре, рисом или пастой.