Венские круассаны

Пошаговый рецепт приготовления венских круассанов

1. Подготовка дрожжевой смеси
   Разведите дрожжи с одной чайной ложкой сахара в трёх столовых ложках тёплого молока. Добавьте две столовых ложки муки, перемешайте, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
2. Приготовление теста
   Размягчите половину сливочного масла, остальное уберите в холодильник. Просейте оставшуюся муку, смешайте с размягчённым маслом, щепоткой соли, остатками молока и сахара. Добавьте дрожжевую смесь и замесите тесто. Сформируйте шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на ночь.
3. Раскатывание теста с маслом
   На следующий день порежьте оставшееся масло мелкими кусочками. Раскатайте тесто в пласт, выложите масло, заверните края, раскатайте, сложите втрое и раскатайте снова. Повторите процесс трижды, охлаждая тесто по 20 минут между раскатками.
4. Формирование круассанов
   Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в тонкий круг, разрежьте его на 12 равных треугольников. На основание выложите мармелад и заверните в трубочку.
5. Выпечка
   Разогрейте духовку до 190 градусов. Подготовьте противень с маслом и пергаментом, оставьте на 20 минут. Выпекайте круассаны около 20 минут. Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой или какао-порошком.