Торт «Гнездо глухаря»

Name: Торт «Гнездо глухаря»
Prep time: 45 min
Cook time: 12 h 25 min
Total time: 13 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 7 столовых ложек сахарного песка; 300 грамм сметаны жирностью 20%; 50 грамм сливочного масла; 400 грамм тёмного шоколада; 100 грамм творога; 2 стакана муки; 3 яйца; 50 грамм сметаны; 3 столовых ложки мёда; 1 стакан сахарного песка; 1 стакан очищенного миндаля; 2 стакана миндаля, перемеленного в муку; 0.5 чайной ложки уксуса; 0.5 столовой ложки соды; 1 щепотка соли

Опубликовано 6 ноября 2012 Обновлено 11 сентября 2025

Время

13 часов 10 минут

Порции

6 порций

Сложность

Средняя

Калории

420 ккал

на порцию

Классический рецепт торта «Гнездо глухаря» с мягкими миндальными шариками, темной и белой глазурью на основе сметаны и шоколада.

Ингредиенты

Для белой глазури
7 столовых ложек сахарного песка
300 грамм сметаны жирностью 20%
Для темной глазури
50 грамм сливочного масла
400 грамм тёмного шоколада
Для теста
100 грамм творога
2 стакана муки
3 яйца
50 грамм сметаны
3 столовых ложки мёда
1 стакан сахарного песка
1 стакан очищенного миндаля
2 стакана миндаля, перемеленного в муку
0.5 чайной ложки уксуса
0.5 столовой ложки соды
1 щепотка соли

Пошаговый рецепт торта «Гнездо глухаря»

Приготовление теста
Погасить ложку соды уксусом. Смешать погашенную соду с мёдом. Просеять муку с солью и смешать с миндальной мукой. Взбить яйца с сахарным песком и добавить в муку. Тщательно перемешать, добавить творог со сметаной и мёдом с содой. Замесить тесто до однородной консистенции.
Формирование шариков
Разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех. Немного сплющить каждый шарик, положить в середину по орешку миндаля и снова сформировать шарик.
Выпекание
Выложить шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать при 180 °C в течение 20-25 минут.
Приготовление темной глазури
Поломать шоколад на мелкие кусочки, растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности и снять с огня.
Формирование торта с глазурью
Окунать две трети шариков в темную глазурь и выкладывать на подставку для торта, формируя круг. Сверху выложить ещё 2-3 ряда шариков.
Приготовление белой глазури
Взбить сметану с сахаром. Окунуть остаток шариков в белую глазурь и выложить сверху на темные. Полить середину торта остатками белой глазури.
Охлаждение
Отправить торт в холодильник на 12 часов для застывания глазури и пропитки.
Подача
Достать торт из холодильника, нарезать на аккуратные ломтики и подавать к столу.