Пасхальный суп с клецками из печенки

Пошаговый рецепт пасхального супа с клецками из печенки

1. Приготовление клецек
   Отварите картофель в мундире, остудите, очистите от кожуры и натрите на тёрке. Прокрутите говяжью печёнку через мясорубку. Смешайте печёнку с картофелем, добавьте муку, манную крупу, соль, перец и яйца. Замесите тесто, накройте и уберите в холодильник.
2. Приготовление бульона
   Промойте говядину, выложите в кастрюлю и залейте тремя литрами воды. Доведите до кипения и снимите пену. Очистите лук, морковь и корень петрушки.
3. Обжарка овощей для супа
   Обжарьте на сухой раскалённой сковородке одну морковь, один лук и корень петрушки в течение пяти минут. Выложите обжаренные овощи в суп, убавьте огонь до среднего и варите один час.
4. Добавление специй
   За десять минут до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца.
5. Приготовление зажарки
   Порежьте шпик на кусочки, оставшийся лук — полукольцами, морковь — соломкой. Обжарьте шпик на сковороде три минуты, потом добавьте лук и морковь и готовьте ещё около шести минут. Присыпьте мукой и паприкой, перемешайте, влейте половину стакана бульона и уберите с огня.
6. Финальная подготовка супа
   Достаньте мясо с овощами из бульона, процедите бульон в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте зажарку со сметаной и сливками, перемешайте и готовьте на маленьком огне 5 минут под крышкой.
7. Формирование и варка клецек
   Присыпьте рабочую поверхность мукой, сформируйте из теста клецки. Выложите клецки в суп и варите примерно 10 минут.
8. Подача
   Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.