Рецепт супа из щавеля с огурцом
Ингредиенты для супа из щавеля с огурцом:
репчатый лук – одна луковица
одно крупное яйцо
три картофелины
соль
сметана по вкусу
корневой сельдерей – 50 грамм
говядина - 1-1,2 килограмма
свежие огурцы – три штуки
одна морковка
щавель - полкилограмма
горошины чёрного перца
сливки жирностью 20% - 200 миллилитров
укроп – три веточки
одна столовая ложка муки
одна столовая ложка сливочного масла
Способ приготовления супа из щавеля с огурцом:
Хорошо вымойте говядину, выложите её в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, поместите на большой огонь и подождите, когда вода закипит. Уберите пену при помощи шумовки. Потом почистите лук с морковью и корнем сельдерея, порежьте их на крупные куски и положите в бульон. Посолите его, накройте крышкой и варите на медленном огне приблизительно полтора часа. Нужно, чтобы мясо стало очень мягким. За десять минут до того, как закончите варить мясо, положите в бульон горошины чёрный перец. Достаньте из бульона говядину и переложите её в закрытую ёмкость. Процедите бульон в другую кастрюлю и отправьте её на умеренный огонь. Затем почистите картофель, нарежьте его тонкой соломкой и опустите в бульон. Варите в течение семи минут. Тем временем переберите щавель, промойте его и обсушите при помощи бумажных салфеток. Нарежьте половину щавеля, выложите его в сотейник, залейте небольшим количеством бульона и подождите, пока он закипит. Откиньте щавель на сито и протрите его в кастрюлю с бульоном. Продолжайте приготовление на умеренном огне. Для смягчения интенсивного, кислого вкуса щавеля, добавьте в суп шпинат, а можно положить молодую капусту. Тем временем просейте муку. Нагрейте масло, чтобы оно стало комнатной температуры. Перетрите его с мукой, введите сливки и перемешайте, немного взбивая, чтобы получилась однородная масса. Далее влейте в суп сливочную смесь и всё перемешайте. Готовьте без крышки на умеренном огне около 7-10 минут. Потом сварите вкрутую яйца, обдайте их холодной водой и снимите с них скорлупу. Порежьте на маленькие кусочки отварную говядину. Оставшийся щавель без черенков порежьте на очень тонкие полоски и положите в суп. Всё перемешайте и сразу же уберите с огня. Разлейте готовый суп по тарелкам. Опустите в каждую тарелку по несколько кусочков говядины, половину яйца и порезанные свежие огурцы. При желании добавьте в суп сметану и измельчённый укроп и подавайте к столу с хлебом.
