Пасхальный суп с клецками из печенки
Традиционный пасхальный суп с нежными клецками из говяжьей печёнки и ароматным бульоном на говядине с овощами и сливками.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 10 минут
— активное время: 1 час 30 минут
— подготовка: 40 минут
Количество:
6 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- Для клецок
- 800 грамм картофеля среднего размера
- 300 грамм говяжьей печёнки
- 150 грамм муки
- 50 грамм манной крупы
- перец – по вкусу
- соль – по вкусу
- 2 яйца
- Для супа
- 1,5 килограмма говядины на косточке
- 2 крупные моркови
- 1 сушёный корень петрушки
- 2 репчатых лука
- 6 горошин чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 200 миллилитров сливок 10%-ой жирности
- 100 грамм шпика
- 50 грамм муки
- 100 грамм сметаны
- 1 чайная ложка паприки
Пошаговый рецепт пасхального супа с клецками из печенки
- Приготовление клецекОтварите картофель в мундире, остудите, очистите от кожуры и натрите на тёрке. Прокрутите говяжью печёнку через мясорубку. Смешайте печёнку с картофелем, добавьте муку, манную крупу, соль, перец и яйца. Замесите тесто, накройте и уберите в холодильник.
- Приготовление бульонаПромойте говядину, выложите в кастрюлю и залейте тремя литрами воды. Доведите до кипения и снимите пену. Очистите лук, морковь и корень петрушки.
- Обжарка овощей для супаОбжарьте на сухой раскалённой сковородке одну морковь, один лук и корень петрушки в течение пяти минут. Выложите обжаренные овощи в суп, убавьте огонь до среднего и варите один час.
- Добавление специйЗа десять минут до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца.
- Приготовление зажаркиПорежьте шпик на кусочки, оставшийся лук — полукольцами, морковь — соломкой. Обжарьте шпик на сковороде три минуты, потом добавьте лук и морковь и готовьте ещё около шести минут. Присыпьте мукой и паприкой, перемешайте, влейте половину стакана бульона и уберите с огня.
- Финальная подготовка супаДостаньте мясо с овощами из бульона, процедите бульон в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте зажарку со сметаной и сливками, перемешайте и готовьте на маленьком огне 5 минут под крышкой.
- Формирование и варка клецекПрисыпьте рабочую поверхность мукой, сформируйте из теста клецки. Выложите клецки в суп и варите примерно 10 минут.
- ПодачаСнимите суп с огня, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Кухня:
Русская
Теги:
пасхальный суп, суп с клецками, клецки из печенки, говяжья печёнка, говяжий бульон, традиционная русская кухня, праздничные блюда, насыщенный суп, суп на косточке, сливочный суп
