Ризотто с тыквой и песто

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с тыквой и песто

1. Приготовление соуса песто
   Промойте базилик, обсушите и нарвите крупными кусочками. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковородке 2 минуты, постоянно помешивая. Выложите в блендер базилик, чеснок, орешки, измельчите до густой пасты. Продолжая взбивание, влейте оливковое масло, посолите. Переложите в миску и отставьте.
2. Обжарка тыквы
   Нарежьте тыкву кубиками небольшого размера. Разогрейте оливковое масло и обжарьте тыкву до мягкости, примерно 15 минут.
3. Подготовка чесночного бульона
   В сотейнике разогрейте 200 мл куриного бульона с половиной сливочного масла, добавьте зубчики чеснока. Тушите около 10 минут.
4. Приготовление риса
   Растопите вторую половину сливочного масла в сковороде. Добавьте рис, обжарьте до прозрачности. Влейте половник чесночного бульона. Помешивая, ждите впитывания жидкости и добавляйте бульон небольшими порциями до готовности риса.
5. Приготовление хрустящего лука
   Почистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Обваляйте в муке, обжаривайте партиями в подсолнечном масле (слоем 2 см) при 4-5 минутах нагрева до золотистой корочки. Выложите на бумажные салфетки.
6. Завершение ризотто
   Натрите пармезан на мелкой тёрке. Добавьте в рис с чесночным бульоном и тыквой. Готовьте еще около 2 минут при помешивании.
7. Подача
   Подавайте ризотто, полив соусом песто и посыпав хрустящим луком.