Ризотто с тыквой и песто

Name: Ризотто с тыквой и песто
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 3 зубчика чеснока; 3 ст. ложки кедровых орешков; 2 пучка базилика; около 1 стакана оливкового масла; 400 г риса арборио; 400 г мякоти тыквы; 150 г сыра Пармезан; 1.5 л куриного бульона; 6 зубчиков чеснока; 85 г сливочного масла; 2 ст. ложки оливкового масла; соль по вкусу; 4 небольшие репчатые луковицы; соль по вкусу; 100 г муки; подсолнечное масло для обжаривания лука

Основные блюда

22 ноябрь 2012

Вкусное ризотто с мягкой тыквой, чесночным бульоном и ароматным соусом песто, украшенное хрустящим луком. Идеальное блюдо для осеннего ужина.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час

— активное время: 35 минут

— подготовка: 25 минут

Количество:

4 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

480 ккал

Ингредиенты:

Для песто
3 зубчика чеснока
3 ст. ложки кедровых орешков
2 пучка базилика
около 1 стакана оливкового масла
Для ризотто
400 г риса арборио
400 г мякоти тыквы
150 г сыра Пармезан
1.5 л куриного бульона
6 зубчиков чеснока
85 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
соль по вкусу
Для хрустящего лука
4 небольшие репчатые луковицы
соль по вкусу
100 г муки
подсолнечное масло для обжаривания лука

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с тыквой и песто

Приготовление соуса песто
Промойте базилик, обсушите и нарвите крупными кусочками. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковородке 2 минуты, постоянно помешивая. Выложите в блендер базилик, чеснок, орешки, измельчите до густой пасты. Продолжая взбивание, влейте оливковое масло, посолите. Переложите в миску и отставьте.
Обжарка тыквы
Нарежьте тыкву кубиками небольшого размера. Разогрейте оливковое масло и обжарьте тыкву до мягкости, примерно 15 минут.
Подготовка чесночного бульона
В сотейнике разогрейте 200 мл куриного бульона с половиной сливочного масла, добавьте зубчики чеснока. Тушите около 10 минут.
Приготовление риса
Растопите вторую половину сливочного масла в сковороде. Добавьте рис, обжарьте до прозрачности. Влейте половник чесночного бульона. Помешивая, ждите впитывания жидкости и добавляйте бульон небольшими порциями до готовности риса.
Приготовление хрустящего лука
Почистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Обваляйте в муке, обжаривайте партиями в подсолнечном масле (слоем 2 см) при 4-5 минутах нагрева до золотистой корочки. Выложите на бумажные салфетки.
Завершение ризотто
Натрите пармезан на мелкой тёрке. Добавьте в рис с чесночным бульоном и тыквой. Готовьте еще около 2 минут при помешивании.
Подача
Подавайте ризотто, полив соусом песто и посыпав хрустящим луком.