Рецепт ризотто с тыквой и песто

Ингредиенты для приготовления ризотто с тыквой и песто:

Чтобы приготовить песто, вам потребуется:

три зубчика чеснока

три столовых ложки кедровых орешков

два пучка базилика

оливковое масло "экстра вёрджин" – приблизительно один стакан

Чтобы приготовить ризотто, вам потребуется:

150 грамм сыра Пармезан

400 грамм риса арборио

полтора литра куриного бульона

400 грамм мякоти тыквы

шесть зубчиков чеснока

85 грамм сливочного масла

две столовых ложки оливкового масла

соль

Чтобы приготовить хрустящий лук, нужно:

репчатый лук небольшого размера – четыре штуки

соль

сто грамм муки

подсолнечное масло – для обжаривания

Способ приготовления ризотто с тыквой и песто:

Вначале приготовим соус песто. Для этого хорошенько промоем базилик, обсушим его и нарвём так, чтобы получились крупные кусочки. Обжарим на сухой сковородке кедровые орешки в течение двух минут, всё время помешивая их. Выложим в блендер все ингредиенты и измельчим их, чтобы получилась густая паста. Продолжая взбивание, вольём оливковое масло. В результате должна получиться масса, которая по консистенции будет напоминать густое пюре. Посолим её, переложим в миску и отставим на некоторое время. Далее приступим к приготовлению ризотто. Для этого порежем тыкву на кубики небольшого размера. Разогреем оливковое масло и обжарим в нём тыкву, чтобы она стала мягкой. На это потребуется порядка 15 минут. Затем возьмём сотейник, разогреем в нём куриный бульон в количестве двухсот миллилитров, добавив в него половину сливочного масла. Добавим зубчики чеснока и проготовим приблизительно десять минут. Растопим в сковородке вторую половину сливочного масла. Всыплем в сковородку рис и обжарим его, чтобы он стал прозрачным. После этого вольём в сковородку один половник бульона. Продолжаем приготовление до впитывания риса. Остатки бульона будем добавлять небольшими порциями, при этом каждый раз бульон должен впитаться. Пока готовится рис, займёмся приготовлением хрустящего лука. Почистим луковицы и нарежем очень тонкими кольцами, потом обваляем их в муке. Нальём в невысокую кастрюлю масло слоем в два сантиметра и разогреем его на протяжении четырёх-пяти минут. Потом порциями обжарим в масле лук, пока не покроется хрустящей корочкой. Переложим при помощи шумовки на бумажную салфетку. Натрём на мелкой тёрке пармезан, добавим в рис с чесночным бульоном и тыквой. Поготовим при помешивании ещё около двух минут. Подадим к столу, полив блюдо соусом песто и присыпав хрустящим луком.