Вегетарианские голубцы

Освободите кочан капусты от верхних листьев и хорошо промойте. Вырежьте кочерыжку длинным ножом. Выложите капустные листья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и готовьте 5-10 минут до мягкости, но не переваривания. Откиньте листья на дуршлаг и дайте воде стечь. Отберите целые крупные листья и немного отбейте основание каждого.

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте чайную ложку подсолнечного масла, немного соли и рис. После закипания уменьшите огонь и варите 8-10 минут без крышки. Слейте лишнюю воду и выложите рис в миску.

Замочите сушёные грибы в кипячёной воде, затем слейте воду и порежьте их крупными кусками. Лук и морковь помойте, очистите и мелко порежьте.

Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки подсолнечного масла. Обжаривайте лук 3 минуты, затем добавьте грибы и жарьте ещё 2 минуты. После добавьте морковь, накройте крышкой и готовьте 3 минуты. Снимите с огня, охладите.

Перемешайте обжаренные овощи и грибы с рисом, посолите и поперчите по вкусу.

Выложите по 2 столовые ложки начинки на капустные листья и сверните их в виде конвертиков.

Разогрейте 2 столовые ложки подсолнечного масла на сковороде. Обжаривайте голубцы с обеих сторон по 3 минуты.

Залейте голубцы 200 граммами сметаны и тушите на небольшом огне около 10 минут.

Чтобы капустные листья были мягкими и сохранили сок, можно обернуть их фольгой и оставить на 7 минут в духовке при 200 градусах. Остаток капустных листьев можно мелко нарезать и добавить в начинку. Для более пикантного вкуса добавьте измельчённую петрушку, базилик и кинзу.