Ризотто с цветной капустой

Подробный пошаговый рецепт ризотто с цветной капустой

1. Подготовка овощей и запекание цветной капусты
   Разогрейте духовку до 220 градусов. Разберите цветную капусту на соцветия. Выложите соцветия на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Запекайте в духовке около 30 минут.
2. Подготовка основы ризотто
   Вскипятите овощной бульон, убавьте огонь и держите его горячим. В большой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Мелко нарежьте лук-шалот и потушите его в масле до мягкости.
3. Приготовление риса
   Добавьте рис арборио к луку и помешивайте около двух минут, чтобы рис слегка поджарился. Затем влейте сухое белое вино и готовьте, пока вино не испарится.
4. Варка ризотто с бульоном
   Постепенно добавляйте горячий овощной бульон, по мере впитывания жидкости рисом, помешивайте и продолжайте готовить до мягкости риса.
5. Завершение и подача
   Добавьте в рис тертый пармезан, шпинат, запечённую цветную капусту и нут. Хорошо перемешайте и готовьте ещё несколько минут. Поперчите, посолите по вкусу, снимите с огня и подавайте к столу.