Рецепт рагу из телятины с молодыми овощами и клецками
Ингредиенты для рагу из телятины с молодыми овощами и клецками:
петрушка – три столовых ложки
подсолнечное масло – 85 грамм
молодая морковь – 350 грамм
Для приготовления клецек потребуется:
телятина – 900 грамм
мука
оливковое масло – три столовых ложки
один цукини
репа - 350 грамм
молодой горошек в стручках – 300 грамм
укроп
розмарин
тимьян
маленький лавровый лист
бульон из телятины – 200 миллилитров
репчатый лук
мука - 175 грамм
Способ приготовления рагу из телятины с молодыми овощами и клецками:
Сначала хорошенько промойте телятину, обсушите её, используя для этого бумажные салфетки, и разрежьте на кусочки небольшого размера – по 3-4 сантиметра. Затем просейте на блюдо муку, обваляйте в муке каждый кусочек мяса и оставьте мясо на 5-7 минут. Теперь возьмите глубокую сковороду, хорошо раскалите её, разогрейте в неё полторы столовых ложки оливкового масла. Обжаривайте мясо в течение двух минут, постоянно его помешивая, потом переложите на блюдо, накройте пищевой плёнкой и оставьте на некоторое время. Обжаривайте телятину маленькими порциями – пять-шесть кусочков в одной порции. Во время обжаривания всего мяса из него выделяется слишком много сока, в итоге телятин тушится в собственном соку и не покрывается золотистой корочкой. Далее помойте лук с морковью и репой, почистите их. Помойте также цукини, снимите кожицу и отрежьте концы. Затем разрежьте вдоль морковь, мелкую можно не резать. Репу порежьте на четыре части, а цукини – кубиками. Промойте стручки горох, отрежьте концы, а лук порежьте на тонкие полукольца. Теперь вылейте в сковородку, на которой жарили мясо, остатки масла. Обжарьте в нём лук, пока у него не появится золотистый оттенок. Добавьте в лук морковь с репой и лавровым листом и готовьте ещё около десяти минут. Отправьте обратно в сковороду телятину, добавьте цукини с горохом. Влейте бульон, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение получаса. Затем приготовьте клецки. Для этого хорошенько промойте зелень, обсушите её и мелко нарежьте. Просейте муку, смешайте её с маслом и травами и посолите. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не приобретёт эластичность и мягкость. Вылепите из него клёцки – такие, чтобы у них была продолговатая форма, а длина составляла 3-3,5 сантиметра. Вскипятите воду, подсолите её, выложите в воду клёцки и варите их до полуготовности около шести минут. Потом достаньте клёцки при помощи шумовки и переложите их в сковороду в рагу, накройте крышкой и готовьте четверть часа.
