Рагу из телятины с молодыми овощами и клецками

Пошаговый рецепт рагу из телятины с молодыми овощами и клецками

1. Подготовка телятины
   Промойте телятину, обсушите бумажными салфетками, разрежьте на кусочки 3-4 см. Обваляйте каждый кусочек в муке, оставьте на 5-7 минут.
2. Обжарка мяса
   Разогрейте большую сковороду, добавьте 1,5 ст. ложки оливкового масла. Обжаривайте телятину партиями по 5-6 кусочков, помешивая, 2 минуты. Переложите мясо на блюдо, накройте пленкой.
3. Подготовка овощей
   Помойте и очистите лук, морковь и репу. Снимите кожицу с цукини и отрежьте концы. Нарежьте морковь вдоль, репу на 4 части, цукини кубиками. Промойте и очистите стручки гороха. Лук нарежьте полукольцами.
4. Обжарка овощей
   В сковороду с остатками масла от мяса добавьте лук, обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте морковь, репу, лавровый лист и готовьте около 10 минут.
5. Тушение рагу
   Верните в сковороду телятину, добавьте цукини и горошек. Влейте бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
6. Приготовление клецек
   Промойте и мелко нарежьте зелень. Просейте муку, смешайте с оливковым маслом, зеленью и солью. Вымешивайте тесто до эластичности. Сформируйте продолговатые клецки длиной 3-3,5 см.
7. Варка клецек
   Вскипятите подсоленную воду, варите клецки около 6 минут до полуготовности. Выловите шумовкой и переложите в сковороду с рагу.
8. Доваривание рагу с клецками
   Накройте крышкой и готовьте вместе с клецками еще 15 минут.