Супы

Рецепт щей из квашеной капусты с грибами

27 сентября 2012

 

Рецепт щей из квашеной капусты с грибами

Ингредиенты для щей из квашеной капусты с грибами:

сушеные грибы – 30 грамм

капустный рассол – один стакана

соль – по вкусу

лавровый лист – две штуки

свинина с косточкой – 300 грамм

петрушка – один корень

репчатый лук среднего размера

половина лимона

мука – одна столовая ложка

сливочное масло – одна столовая ложка

вода – полтора литра

квашеная капуста

Способ приготовления щей из квашеной капусты с грибами:

Начните приготовление щей с того, что хорошенько промойте грибы, выложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами горячей воды. Оставьте грибы вымачиваться в воде в течение четверти часа. Потом откиньте их на дуршлаг и процедите полученный настой. Грибы порежьте, чтобы получилась тонкая соломка, влейте в них процеженный настой и доведите до кипения. Потом почистите две луковицы и порежьте их на полукольца. Возьмите сковородку, разогрейте в ней сливочное масло и обжаривайте в нём репчатый лук в течение трёх минут. Потом отожмите квашеную капусту, выложите её на сковородку и тушите около пяти минут, всё время при этом помешивая. Далее хорошо промойте свинину, выложите её в кастрюлю, залейте одним литром холодной воды и отправьте на большой огонь. После того, как увидите что бульон закипел, снимите образовавшуюся пенку при помощи шумовки и сбавьте огонь. Очистите луковицу и корень петрушки, промойте их, добавьте в бульон и готовьте, накрыв крышкой, примерно в течение часа. Переложите готовое мясо свинины в миску, накройте и отставьте. После этого процедите мясной бульон, выложите в него подготовленные ранее грибы и влейте грибной отвар. Добавьте в бульон лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Теперь займитесь приготовлением мучной заправки. Для этого хорошенько разогрейте сковородку, прогрейте на ней муку, чтобы она стала золотистого оттенка, затем снимите с огня. Вливайте в муку небольшими порциями рассол и растирайте, чтобы получилась однородная по консистенции масса. Готовую заправку влейте в бульон и хорошо перемешайте. Добавьте в неё тушёную квашеную капусту, доведите до кипения и варите примерно пять минут. Потом порежьте на кубики свинину – они должны быть размером в три сантиметра, и добавьте их в щи. Выдавите в щи лимонный сок, используя для этого соковыжималку для лимона. Доведите щи до кипения и снимите с огня. Дайте им постоять минут семь. Подавайте готовые щи к столу со сметано и мелко нарезанной свежей зеленью.