Щи из квашеной капусты с грибами

Пошаговый рецепт щей из квашеной капусты с грибами

1. Вымачивание грибов
   Промойте сушеные грибы, залейте двумя стаканами горячей воды и оставьте на 15 минут. Затем процедите настой и нарежьте грибы тонкой соломкой. Влейте процеженный настой и доведите до кипения.
2. Приготовление лука и тушение капусты
   Очистите 2 луковицы и нарежьте полукольцами. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжаривайте лук 3 минуты. Добавьте отжатую квашеную капусту и тушите 5 минут, постоянно помешивая.
3. Приготовление бульона
   Промойте свинину, положите в кастрюлю и залейте 1 литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Добавьте очищенный лук и корень петрушки, варите под крышкой около 60 минут.
4. Подготовка бульона и грибов
   Достаньте мясо, накройте. Процедите бульон, влейте в него грибы и грибной отвар, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
5. Приготовление мучной заправки
   Разогрейте сковородку и прожарьте муку до золотистого цвета. Постепенно вливайте капустный рассол, постоянно размешивая, чтобы избежать комков. Влейте готовую заправку в бульон и тщательно перемешайте.
6. Финальное приготовление щей
   Добавьте тушеную капусту в бульон, доведите до кипения и варите 5 минут. Нарежьте мясо кубиками около 3 см, добавьте в щи. Выдавите сок половины лимона, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 7 минут.
7. Подача
   Подавайте щи с ложкой сметаны и мелко нарезанной свежей зеленью.