Супы

Рецепт щей из свежей капусты

17 сентября 2012

 

Рецепт щей из свежей капусты

Ингредиенты для щей из свежей капусты:

репчатый лук

помидоры большого размера

подсолнечное масло – две столовых ложки

лавровый лист

морковь – две штуки

свежая капуста – 500 грамм

чеснок – один зубчик

cоль

чёрный свежемолотый перец

картофель – три штуки

говяжья грудинка с костями - полкилограмма

укроп – две веточки

свежая петрушка – три-четыре веточки

Способ приготовления щей из свежей капусты:

Разрубите на крупные куски говяжью грудинку, разрежьте на две половинки одну луковицу и обожгите её на открытом огне. Выложите в кастрюлю грудинку, одну морковку, обожжённую луковицу, залейте двумя литрами холодной воды и поставьте вариться. После закипания воды уберите пену при помощи шумовки, уменьшите огонь и варите в течение получаса. За 10 минут до того, как приготовится, бросьте лавровый лист. Потом снимите кастрюлю с огня, достаньте мясо, удалите кости и порежьте на кубики. Процедите полученный бульон, перелив его в чистую кастрюлю и подождите, когда закипит. Пока готовится бульон, подготовьте овощи: тонко нашинкуйте капусту, порежьте на крупные кубики картофель, морковь порежьте соломкой, а лук мелко нашинкуйте. Затем разрежьте на половинки помидоры. Обжарьте на умеренном огне лук, чтобы он стал прозрачным, добавьте к луку морковь, готовьте вместе ещё в течение трёх минут. Выложите в сковороду помидоры, обжаривайте вместе до того момента, пока от помидоров не отделится кожица. Тогда кожицу уберите, а помидоры разомните деревянной ложкой. Готовьте ещё пять минут при постоянном помешивании. Потом снимите с огня. Далее выложите в кипящий бульон капусту с картофелем и варите, пока картофель не станет мягким – пять-семь минут. Затем добавьте в кастрюлю зажарку из лука, моркови и помидоров и сделайте минимальный огонь. Варите щи ещё в течение 15 минут. Тем временем, разотрите чеснок с одной столовой ложкой соли и положите его за пять минут до готовности щей. Когда щи приготовятся, снимите их с огня и немного остудите, посолите и поперчите. Подавая к столу, посыпьте измельчённой зеленью. На заметку: чтобы щи были густыми и «бархатистыми», после того, как выложите капусту, добавьте в кастрюлю ломтик свежего белого хлеба, перед этим срезав с него корочку. После того, как в хлеб впитается бульон, разотрите его ложкой. Можно заменить хлеб мукой, обжаренной на сухой сковороде. Муку разведите небольшим количеством воды и добавьте щи по окончании приготовления.