Щи из свежей капусты с говяжьей грудинкой

Разрубите говяжью грудинку на крупные куски, разрежьте одну луковицу на две половинки и обожгите её на открытом огне. Выложите грудинку, одну морковку и обожжённую луковицу в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимайте пену шумовкой, уменьшите огонь и варите 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Снимите кастрюлю с огня, достаньте мясо, удалите кости и нарежьте кубиками. Процедите бульон в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте картофель крупными кубиками, морковь соломкой, лук мелко нашинкуйте. Помидоры разрежьте пополам.

Обжарьте лук на умеренном огне до прозрачности, добавьте морковь и готовьте вместе 3 минуты. Затем добавьте помидоры и обжаривайте, пока не отделится кожица. Удалите кожицу, разомните помидоры деревянной ложкой и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. После снимите со сковороды.

В кипящий бульон выложите капусту и картофель, варите 5-7 минут до мягкости картофеля. Добавьте зажарку, уменьшите огонь и варите еще 15 минут.

Разотрите чеснок с 1 столовой ложкой соли и добавьте в кастрюлю за 5 минут до готовности. По окончании варки снимите с огня, посолите, поперчите и дайте немного остыть. Перед подачей посыпьте измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Для более густых и «бархатистых» щей можно добавить в кастрюлю ломтик свежего белого хлеба без корочки после добавления капусты. После впитывания бульона хлеб разотрите ложкой. Вместо хлеба можно использовать обжаренную на сухой сковороде муку, разведённую в небольшом количестве воды, и добавить ее в конце приготовления.