Фаршированная щука

Удалите чешую с щуки. Отрежьте голову с хвостом и плавниками, отложите их. Разрежьте щуку вдоль брюшка, выньте внутренности и промойте рыбу. Надрежьте рёберные кости изнутри с двух сторон и отделите мясо от хребтовой кости, удалите все рёберные кости. Срежьте мясо с кожи, начиная со второго конца тушки. Подровняйте края кожи, сохраните обрезанные куски.

Почистите лук, морковь и чеснок. В кастрюлю положите голову щуки с хвостом и плавниками, залейте водой и доведите до кипения. Уберите пенку, добавьте 2 луковицы, 2 морковки, лавровый лист, соль и несколько горошин перца. Варите 20 минут, затем процедите бульон.

Нашинкуйте остатки лука, чеснока и моркови. Морковь с половиной лука обжарьте в 2 столовых ложках подсолнечного масла 10 минут. Размочите хлеб в сливках. Нарежьте рыбное филе на кусочки, перемешайте с обжаренными овощами, сырым луком, хлебом и чесноком. Трижды прокрутите массу через мясорубку.

Выложите фарш в миску, добавьте яйца и размягченное сливочное масло, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.

Разверните пищевую плёнку. Выложите на неё щучью кожу, используя отложенные кусочки для закрытия разрезов от спинных плавников. Покройте кожу фаршем, вылепив форму толстой колбасы. Заверните рулет сначала в кожу, затем в три слоя плёнки. Завяжите края узлами.

Сверху заверните рулет фольгой, поместите в кастрюлю с бульоном. Готовьте под крышкой около 40 минут.

Достаньте рулет из кастрюли, полностью остудите и отправьте в холодильник. Подавайте порционными ломтиками с хреном.