Фаршированная щука

Пошаговый рецепт фаршированной щуки

1. Подготовка щуки
   Удалите чешую с щуки. Отрежьте голову с хвостом и плавниками, отложите их. Разрежьте щуку вдоль брюшка, выньте внутренности и промойте рыбу. Надрежьте рёберные кости изнутри с двух сторон и отделите мясо от хребтовой кости, удалите все рёберные кости. Срежьте мясо с кожи, начиная со второго конца тушки. Подровняйте края кожи, сохраните обрезанные куски.
2. Приготовление бульона
   Почистите лук, морковь и чеснок. В кастрюлю положите голову щуки с хвостом и плавниками, залейте водой и доведите до кипения. Уберите пенку, добавьте 2 луковицы, 2 морковки, лавровый лист, соль и несколько горошин перца. Варите 20 минут, затем процедите бульон.
3. Подготовка овощей и фарша
   Нашинкуйте остатки лука, чеснока и моркови. Морковь с половиной лука обжарьте в 2 столовых ложках подсолнечного масла 10 минут. Размочите хлеб в сливках. Нарежьте рыбное филе на кусочки, перемешайте с обжаренными овощами, сырым луком, хлебом и чесноком. Трижды прокрутите массу через мясорубку.
4. Смешивание фарша
   Выложите фарш в миску, добавьте яйца и размягченное сливочное масло, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.
5. Формирование рулета
   Разверните пищевую плёнку. Выложите на неё щучью кожу, используя отложенные кусочки для закрытия разрезов от спинных плавников. Покройте кожу фаршем, вылепив форму толстой колбасы. Заверните рулет сначала в кожу, затем в три слоя плёнки. Завяжите края узлами.
6. Готовка рулета
   Сверху заверните рулет фольгой, поместите в кастрюлю с бульоном. Готовьте под крышкой около 40 минут.
7. Охлаждение и подача
   Достаньте рулет из кастрюли, полностью остудите и отправьте в холодильник. Подавайте порционными ломтиками с хреном.