Рецепт морских гребешков с соусом из спаржи

Для морских гребешков с соусом из спаржи потребуются шесть штучек морских гребешков, чуть соли, четыреста граммов спаржи, пол чайной ложки теплого куриного бульона, две (или три) полных столовых ложки сливочного масла, столько же канолы или виноградного масла.

Если останется соус от этого блюда, он хорошо может подойти к вкусу пасты. Просолить хорошенько гребешки и отложить, спаржу обдать паром (или кипятком), почистить, нарезать аккуратными кусочками и отварить в слегка подсоленной воде (если после варки нужно сохранить ее яркий зеленый цвет, нужно после кипячения сразу же опустить в очень ледяную воду). После этого спаржу нужно взбить блендером в пасту, добавив чуть крепкого куриного бульона, после этого нужно переложить полученную массу в кастрюльку и прогреть ее со сладко сливочным маслом (до кипения доводить не надо) – при необходимости соус чуть разбавить бульоном, присолить. Гребешки обсушить и обжарить на виноградном масле до корочки (лучше в посуде с широким толстым дном и партиями, желательно чтоб гребешки жарке друг друга не касались). Подавать морские гребешки с соусом из спаржи нужно более поджаренной стороной кверху, украсив любой зеленью (мелко нарубленной) и дольками яркого спелого лимона (соком лимона хорошо побрызгать гребешки перед потреблением).