Суп-пюре из свеклы с копченым угрем

свекла - 500 грамм
угорь копченый - 350 грамм
бульон куриный - 800 грамм
сок яблочный - 400 грамм
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 250 грамм
сливки густые - 250 грамм
яблоки - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

У угря отрежьте голову, снять кожу и удалить кости, залить их бульоном и соком, довести до кипения, затем варить 30 минут на очень слабом огне.
Мякоть угря нарежьте кусочками и поставить на холод.
Свеклу, нарезанную кубиками, обжарить на масле вместе с мелко рубленым луком. влить приготовленный процеженный бульон, накрыть крышкой и варить 45 минут. Затем протереть, влить сливки и довести до кипения, посолить и поперчить.
Яблоко очистить, нарежьте мелкими кубиками и обжарить на части сливочного масла, заправлять солью и перцем.
При подаче в суп положить яблоки, кусочки угря и сметану.