Суп весенний

бульон мясной - 700 грамм
вино белое сухое - 300 грамм
сыр твердый - 100 грамм
лук зеленый и зелень петрушки рубленые - по две столовых ложки
лук-порей - 2 стебля
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
мускатный орех молотый - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Лук-порей, нарезанный кольцами и зеленый лук обжарить на сливочном масле, добавить муку и жарить, пока мука не начнет темнеть. добавить мускатный орех, слегка охладить и, непрерывно помешивая, влить теплый бульон. довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут. Время от времени помешивайте суп, чтобы он не подгорел.
положить в суп сыр, нарезанный кубиками. Когда сыр растопится, заправлять суп вином, солью и перцем.
При подаче посыпьте зеленью петрушки. оформить каждую порцию подсушенными гренками.