Протертый суп из зеленого горошка

Пошаговый рецепт протертого супа из зеленого горошка

1. Обжаривание овощей
   Обжаривают репчатый лук, лук-порей и сельдерей в горячем масле.
2. Добавление жидкости
   Добавляют воду или бульон и доводят до кипения.
3. Варка горошка
   Добавляют горошек, мяту, букет специй и дают кипеть примерно 5 минут.
4. Добавление бешамеля
   Вынимают букет специй, добавляют бешамель и снова доводят до кипения.
5. Протирка супа
   Снимают с огня и взбивают в миксере или протирают через сито.
6. Финальная фильтрация и добавление сливок
   Добавляют специи, процеживают через фильтр средних размеров. К готовому супу добавляют сливки.
7. Примечание
   Можно изменить вкус супа, добавляя одновременно со сливками гарнир из 25 грамм отваренной и промытой крупы из крахмала тапиоки; или гарнир из 26 грамм отваренной и промытой вермишели и нарезанного кусочками щавеля, обжаренного на животном масле.