Суп из фасоли с томатом

фасоль - 140 грамм
морковь - 40 грамм
лук репчатый - 40 грамм
корень петрушки или сельдерея - 20 грамм
томатный соус - 20 грамм
масло растительное или топленое - 10 грамм
бульон - 1,8 литров
зелень - 20 грамм
специи - по вкусу

Фасоль перебирают, промывают и заливают холодной водой (2– 3 литров на 1 килограмм), оставляют для набухания на 5–6 часов, но обязательно в холодном месте, чтобы фасоль не забродила, иначе она не размягчится при варке.

Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют на масле, в конце добавляют томат и прогревают еще 5–6 минут.

Набухшую фасоль закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности без соли, затем добавляют пассерованные коренья, лук и томат, соль, перец и варят еще 15–20 минут.

При подаче суп разливают в тарелки и посыпают рубленой зеленью.