Суп-лапша домашняя на грибном бульоне

Пошаговый рецепт приготовления супа-лапши на грибном бульоне

1. Подготовка грибов и бульона
   Сушеные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде (1 литр на 1 кг грибов) на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду процеживают и варят в ней грибы без соли до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания. Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой.
2. Приготовление лапши
   Для лапши муку просеивают, делают горку с углублением, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто 20–30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1–1,5 мм, нарезают полосками шириной 3–4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой.
3. Бланширование лапши
   Чтобы получить прозрачный бульон, уложить лапшу в дуршлаг и опустить в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу — в кипящий бульон.
4. Приготовление овощей
   Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле.
5. Сборка и варка супа
   В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности.
6. Подача
   В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью.