Консоме по-германски

бульон - 3 стакана
сосиски - 50 грамм
соль - по вкусу
корень хрена тертый - одна столовая ложка
капуста белокочанная - 100 г

Для получения бульона приготовить оттяжку.
Говядину измельчить, добавить соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивать в холодном месте 1–12 часа.
В оттяжку добавить взбитые яичные белки подпеченные овощи и влить в бульон.
Бульон довести до кипения, нагрев уменьшить и варить без кипения 1 час, до тех пор, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно. Бульон процедить. Во время варки бульон не перемешивать.
Капусту нарежьте соломкой, отварить.
Сосиски отварить и нарежьте кружочками.
В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен.