Солянка по-казахски

Пошаговый рецепт солянки по-казахски

1. Подготовка мяса и бульона
   Мясо промыть, зачистить от плёнок и сухожилий, сварить в 3 стаканах воды и нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.
2. Приготовление казы
   Батон казы промыть, залить горячей водой (1 стакан), отварить до готовности, достать из отвара, охладить, освободить от шпагата и извлечь кости.
3. Приготовление языка
   Промытый язык сварить до готовности, затем положить в холодную воду и снять кожу. Казы и язык нарезать ломтиками.
4. Подготовка овощей
   Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на жире с добавлением томатного пюре.
5. Варка солянки
   В кипящий мясной бульон положить пассерованный с томатом лук, припущенные огурцы, отварные мясопродукты, колбасу, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 5–10 минут.
6. Приготовление клецек
   В кипящую подсоленную воду положить масло или маргарин, всыпать муку и проварить в течение 3 минут. Тесто охладить до температуры 66–70 °С, ввести яйцо и хорошо перемешать. Из полученного теста чайной ложкой сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 5–8 минут.
7. Подача блюда
   При подаче в солянку положить горячие отварные клецки и сметану. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.