Солянка с гусем

бульон мясной - 2 литров
гусь - 600 грамм
лук репчатый - 3 головки
морковь - одна штука
огурцы соленые - три штуки
каперсы - две столовых ложки
маслины без косточек - две столовых ложки
оливки без косточек - одна столовая ложка
пюре томатное - две столовых ложки
масло топленое - две столовых ложки
перец черный горошком - пять штук
сметана - 4 ч. ложки
лавровый лист - одна штука
лимон - 4 литров омтика
соль

1. Гуся залить водой, посолить, довести воду до кипения, снять пену и жир. Огонь убавить, варить гуся 1,5 часа. Гуся охладить в бульоне, отделить от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залить частью бульона.
2. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускать 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.
3. Лук и морковь нашинковать, спассеровать на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеровать томатное пюре.
4. В кипящий мясной бульон положить огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варить 10 минут при слабом кипении. добавить оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне. снять солянку с огня, дать ей настояться 15 минут.
5. При подаче в тарелки уложить маслины, залить супом, добавить сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа.