Солянка с гусем

Пошаговый рецепт приготовления солянки с гусем

1. Варка гуся
   Гуся залить водой, посолить, довести воду до кипения, снять пену и жир. Огонь убавить, варить гуся 1,5 часа. Гуся охладить в бульоне, отделить от костей мякоть, нарезать её тонкими ломтиками и залить частью бульона.
2. Подготовка огурцов
   Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, припускать 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.
3. Обжарка овощей и томатного пюре
   Лук и морковь нашинковать, спассеровать на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеровать томатное пюре.
4. Варка солянки
   В кипящий мясной бульон положить огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варить 10 минут при слабом кипении. Добавить оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне. Снять солянку с огня, дать ей настояться 15 минут.
5. Подача
   В тарелки уложить маслины, залить супом, добавить сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпать рубленой зеленью укропа.