Рассольник ленинградский

огурец соленый - одна штука
картофель - 2-3 штук
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - одна штука
лук-порей - 2 пера
крупа перловая - одна столовая ложка
пюре томатное - одна чайная ложка
маргарин столовый - одна столовая ложка
сметана - две столовых ложки
вода или бульон - 3 стакана
лавровый лист - одна штука
соль - 1/2 ч. ложки
перец молотый - 1 щепотка
рассол огуречный - две столовых ложки
зелень - 4 веточки

Рассольник ленинградский можно приготовить на мясном бульоне с добавлением различных мясных продуктов, или же вегетарианским — со свежими или сушеными белыми грибами, на отваре из овощей и картофеля.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипятком или бульоном, накрыть крышкой и распарьте в теплом месте 40–60 минут. Коренья и лук нарежьте брусочками, спассеровать на маргарине вместе с томатом-пюре. Огурец очистить от кожицы, разрежьте вдоль, удалить семена и нарежьте поперек крупной соломкой, затем припустить в бульоне или воде.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить при слабом кипении 30–40 минут, добавить нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варить до готовности. В самом конце варки положить огурцы, посолить, добавить перец, лавровый лист, огуречный рассол.
подавать рассольник со сметаной и зеленью.