Рассольник ленинградский с распаренной перловкой на воде
Время
1 час 40 минут
активно: 40 минут
подготовка: 1 час
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Калории
150 ккал
на порцию
Ленинградский рассольник отличается от других перловкой и томатом в пассеровке. Вкус кисло-солёный и зависит от огурцов и рассола, поэтому огурцы нужны бочковые, а не маринованные с уксусом. Суп варится на воде и годится для простого обеда, а на мясном бульоне выйдет сытнее.
Пошаговый рецепт рассольника ленинградского
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка перловой крупыПеребранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипятком или бульоном, накрыть крышкой и распарить в теплом месте 40–60 минут.
- Подготовка овощейКоренья и лук нарезать брусочками, спассеровать на маргарине вместе с томатным пюре. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать крупной соломкой, затем припустить в бульоне или воде.
- Варка супаВ кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить при слабом кипении 30–40 минут, добавить нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варить до готовности.
- Финальные шагиВ самом конце варки добавить огурцы, посолить, добавить перец, лавровый лист и огуречный рассол.
- ПодачаПодавать рассольник со сметаной и зеленью.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему огурцы добавляют в конце?
Кислота из огурцов и рассола мешает картофелю развариться. Если положить их раньше, картофель может остаться жёстким.
Зачем распаривать перловку?
Так она быстрее доходит в супе и не мутит бульон. Распаренная крупа варится 30–40 минут вместо полутора часов.
Кухня: Русская
Теги: Рассольник, рассольник ленинградский, русская кухня, суп с перловкой, суп с огуречным рассолом, традиционный рассольник, суп с овощами, вегетарианский рассольник, суп по-ленинградски
