Окрошка с кальмарами (3)

квас хлебный - 4 стакана
кальмары - 200 грамм
картофель вареный - три штуки
огурец - одна штука
зеленый лук - 50 грамм
яйца вареные - две штуки
сметана - четыре столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
горчица - одна чайная ложка
соль

Кальмаров варить в подсоленной воде 3-5 минут, очистить под струей холодной воды от пленки, охладить и нарежьте мелкими кубиками.
Зеленый лук порубить, часть его растереть с небольшим количеством соли. Картофель и огурец нарежьте ломтиками, порубить вареные яичный белок, а желток растереть с горчицей, солью, сахаром и развести квасом.
К приготовленной смеси добавить кальмаров, картофель, огурец, яичный белок и зеленый лук, перемешать.
Перед подачей положить в окрошку сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.