Окрошка с куропаткой

куропатка - одна штука
мякоть вареной или жареной телятины - 50 грамм
растительное масло - две столовых ложки
квас хлебный - 500 миллилитров
зеленый лук - 30 грамм
огурцы - 60 грамм
сметана - 40 грамм
яйца вареные - две штуки
сахар - одна чайная ложка
горчица - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
соль

1. Подготовленную тушку куропатки разрежьте на несколько кусков, обжарить на масле, дать остыть, затем отделить мякоть от костей.
2. Мякоть куропатки и телятину, очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками.
3. Зеленый лук мелко порубить, половину растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца мелко нарежьте.
4. Сметану смешать с яйцами, растертым зеленым луком, горчицей, сахаром и солью, развести смесь квасом.
5. добавить мясо, огурцы, оставшийся зеленый лук и зелень петрушки, еще раз перемешать и разлить по тарелкам.
6. подавать со свежим пшеничным хлебом.