Борщ холодный с мясом морского гребешка

морские гребешки - 400-500 грамм
свекла - 400-500 грамм
огурцы свежие - 200-250 грамм
морковь - две штуки
зеленый лук - 125-150 грамм
яйца - три штуки
сметана - 100-150 грамм
сахар - одна столовая ложка
соль
зелень петрушки или укропа по вкусу

Свеклу тщательно промыть, сварить в кожице с добавлением столового уксуса до готовности. Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, или нарезать соломкой.
Морковь нарезать, как свеклу, и припустить до готовности. Огурцы нарезать, как свеклу. Мелко нарезать зеленый лук. Сваренное мясо морского гребешка охладить, нарезать кубиками.
В свекольный отвар положить все нарезанные продукты, добавить рубленые яйца, сахар, посолить, все перемешать, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.