Консервирование с пектином

» » »
Пектин обычно концентрируется в сердцевине плода, в самой мякоти, косточках и кожуре или же зернышках. Во время тепловой обработки фруктов или ягод происходит его высвобождение. Наиболее высокий уровень пектина прослеживается у более зрелых фруктов и ягод. При замораживании плода, а также по мере его созревания количество пектина уменьшается. Следовательно, для приготовления консервации необходимо дополнительное количество пектина, который поможет быстро и легко получить нужную консистенцию. Пектин можно использовать в порошкообразном или жидком виде, который можно легко найти в магазинах. Благодаря добавлению пектина гарантируется легкое и быстрое приготовление джема, мармелада, желе. Но иногда советуют лучше добавлять пектин с сахаром. Например, при варке желе или варенья из таких фруктов, как черешня, персики, абрикосы, малина клубника, - желательно добавлять сахар с пектином, чистый пектин предназначен для менее продолжительной варки и сохранения натурального цвета и всех необходимых витаминов. Однако рекомендуется в таком случае также добавить какую-нибудь кислоту – лимонную кислоту или лимонный сок. Любые продукты с добавлением к ним пектина нужно варить не очень долго, только в таком случается можно получить очень красивое и ароматное варенье, джем или желе. Существует очень много рецептов консервирование с пектином, которые помогут правильно заготовить в прок продукты.


Замороженный персиковый джем

персики - 1 килограмм
сахар - 4-5 чайные ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
аскорбиновая кислота - 1/2 ч. ложки
пектин - 1 пакетик

Замороженный малиновый джем

малина - 1 килограмм
сахар - 4-5 чайные ложки
пектин - 1 пакетик
сок лимонный - один стакан ложка

Замороженный земляничный джем

земляника - 1 килограмм
сахар - 4-5 чайные ложки
пектин - 1 пакетик
сок лимонный один стакан ложка

Джем земляничный

земляника - 4 стакана
сахар - 7 стаканов
сок лимонный - 1/4 стакана
пектин жидкий - 1/2 бутылки

Джем из вишни и черешни

вишня - 700 грамм
черешня - 700 грамм
сахар - 500-600 грамм
пектин - 40 грамм (1 пакетик)

Джем из яблок и груш

груши измельченые - 2 стакана
яблоки измельченые - 1 стакан
сахар - 6 1/2 стаканов
корица молотая - 1/4 ч. ложки
сок лимонный - 1/3 стакана
пектин жидкий - 150 мл

Желе из сладкого перца

сладкий перец - 4-5 штук
уксус 6% - 1 стакан
сахар - 5 стаканов
пектин жидкий - 1 стакан
краситель пищевой зеленый

Желе из персиков

персики - 1 килограмм
вода - 1/2 стакана
сахар - 5 стаканов
сок лимонный - 1/2 стакана
пектин - 1 пакетик

Желе из клубники и ревеня

ревень (красные черешки) - 360 грамм
клубника - 1 1/2 килограмм
сливочное масло - 1/2 ч. ложки
сахар - 6 стаканов
пектин жидкий - 200 мл

Желе из винограда и слив

сливы - 750 грамм
виноград - 750 грамм
вода - 1 стакан
сливочное масло - 1/2 ч. ложки
сахар - 8 1/2 стакана
пектин - 1 пакетик

Джем из черники с пряностями

черника - 1 килограмм
сок лимонный - одна столовая ложка
мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки
сахар - 4-5 стаканов
вода - 3/4 стакана
пектин - 1 пакетик

Джем из инжира

инжир - 1 килограмм
сок лимонный - 1/2 стакана
сахар - 7 1/2 стакана
пектин жидкий - 150 мл

Джем из вишни

вишня - 1 1/2 килограмм
пектин - 1 пакетик
сахар - 5 стаканов

Джем ежевичный

ежевика протертая - 6 стаканов
пектин - 1 пакетик
сахар - 8 1/2 стакана