Винегрет с говядиной, шпиком, репой и спаржей под горчичным соусом

Опубликовано 26 июня 2012 Обновлено 5 ноября 2026

Время

30 минут

Порции

4 порции

Сложность

Средняя

Калории

250 ккал

на порцию

Такой винегрет ближе к холодной мясной закуске, чем к овощному салату: говядина, шпик и яйца делают его очень сытным. Репа нужна молодая, у старой появляется горечь, а варёная молодая сладковата и хорошо идёт к мясу. Соус на бульоне с горчицей и тёртым желтком заметно мясной. Зелёного лука и укропа много, они не дают салату стать тяжёлым.

Ингредиенты

говядина - 200 грамм отварной мякоти
шпик - 100 грамм
картофель вареный - 4 штуки
свекла вареная - 1 штука
репа вареная - 300 грамм
спаржа вареная - 100 грамм
огурцы - 1 штука
лук зеленый - 100 грамм
зелень укропа - 50 грамм
яйцо вареное - 2 штуки
соль, сахар и перец черный молотый по вкусу
бульон мясной - 1/4 стакана
уксус 3%-й - 1 столовая ложка
горчица готовая - 1 столовая ложка
сметана - 2 столовых ложки
масло растительное - 1 столовая ложка
яичный желток

Пошаговый рецепт приготовления Винегрета с мясом

Подготовка ингредиентов
Говядину и шпик нарежьте мелкими кубиками. Огурец, свеклу, картофель, морковь и репу также нарежьте кубиками. Капусту разделите на соцветия, спаржу нарежьте небольшими кусочками.
Приготовление соуса
Для соуса перемешайте 1/4 стакана мясного бульона, 1 столовую ложку 3%-го уксуса, 1 столовую ложку готовой горчицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку растительного масла, тертые яичные желтки. Добавьте по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.
Сборка салата
Соедините подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные лук и зелень, перемешайте и уложите в салатник. Полейте соусом, посыпьте рублеными яичными белками и оформите зеленью.

Понравился рецепт?

Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.