Фаршированная грудинка

грудинка свиная - 1 1/2 килограмм
капуста белокочанная - 750 грамм
морковь - две штуки
огурцы соленые - три штуки
лук репчатый - 2 головки
яйцо - две штуки
сухари пшеничные молотые - две столовых ложки
масло топленое - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Капусту, морковь и лук нашинковать соломкой. Огурец очистить от кожицы, тонко нарежьте. Овощи, помешивая, обжарить на масле, остудить, добавить яйца, сухари, соль, перец, перемешать.
У грудинки с одной стороны сделать глубокий надрез в виде кармана, оставляя тонкий слой мякоти на ребрах. наполнить карман овощной смесью, отверстие зашейте, грудинку натереть специями, уложить на противень.
жарить грудинку в духовке при 270 °С. Когда грудинка обжарится, налить на противень немного воды, уменьшить нагрев до 180 °С и жарить до готовности, поливая образующимся сочком.
Готовую грудинку нарежьте так, чтобы в каждом порционном куске было ребрышко. На гарнир подать картофельное пюре (см. рецепт на сайте) или жаренный вместе с мясом в духовке картофель.