Каша гурьевская (2)
крупа манная - 1 стакан
молоко для каши - 1 1/ 5 литров
сливки взбитые - 1 стакан
орехи грецкие измельченные или цукаты 1 стакан
сахар - 120 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
яйца - две штуки
абрикосы - шесть штук
соль , ванильный сахар
Для соуса:
абрикосы - 20 штук
сахар - четыре столовых ложки
вода - 650 г
1. В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварите вязкую кашу.
2. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц, ванильный сахар и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.
3. В смазанную маслом сковороду выложить слой каши (1–2 см), на него уложить очищенные от косточек половинки абрикосов, слой взбитых сливок, затем вновь положить слой каши.
4. Сверху кашу посыпьте сахарной пудрой и запекать до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпьте орехами, оформить фруктами и цукатами.
5. Для соуса свежие абрикосы измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить ее 5–7 минут. подавать соус отдельно в соуснике.
В прежние времена вместо взбитых сливок использовались молочные пенки. Главным условием их получения является деревенское — желательно, парное — молоко. Широкую мелкую кастрюлю с молоком ставили в разогретую духовку. По мере образования пенок их снимали и выкладывали между слоями каши.
