Гурьевская каша

Пошаговый рецепт гурьевской каши

1. Приготовление манной каши
   В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить.
2. Добавление яиц и орехов
   Добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.
3. Формирование слоев блюда
   В смазанную маслом сковороду выложить слой каши (1–2 см), на него выложить очищенные от косточек половинки абрикосов, выдавить слой (0,5 см) взбитых сливок, затем вновь положить слой каши.
4. Карамелизация и запекание
   Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным ножом для образования жженого сахара. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки.
5. Подача блюда
   Готовое блюдо обсыпать орехами, оформить фруктами и цукатами. Подавать в той посуде, в которой готовилось.
6. Приготовление соуса
   Свежие абрикосы измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить 5–7 минут. Подавать соус в отдельном соуснике.
7. Историческая заметка
   В прежние времена вместо взбитых сливок использовались молочные пенки: деревенское молоко нагревали в духовке и снимали пенки для вкладывания между слоями каши.