Авокадо, запеченные под яичным соусом

авокадо - три штуки
помидоры - три штуки
сыр пармезан тертый - две столовых ложки
оливковое масло - две столовых ложки
Для соуса:
желтки яичные - две штуки
белое вино сухое - 6 столовых ложек
сливочное масло - четыре столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
соль

Авокадо разрежьте пополам, удалить косточки, смазать оливковым маслом и запечь 15 минут. остудить.
Помидоры разрежьте на четвертинки, удалить семена, мякоть нарежьте кубиками.
Для соуса яичные желтки взбить с вином. поставить на водяную баню и прогрейте до загустения. снять соус с огня и тонкой струйкой влить растопленное масло. добавить лимонный сок, посолить и перемешать.
На авокадо выложить нарезанные помидоры, полить их частью приготовленного соуса, посыпьте сыром и запечь до образования золотистой корочки.
При подаче выложить авокадо на блюдо и оформить оставшимся соусом.