Картофельные вегетарианские котлеты

картофель - 750 грамм
рис - 0,5 стакана
лук - одна штука
морковь - одна штука
подсолнечное масло - четыре столовых ложки
зелень петрушки - 1 пучок
яйца - одна штука
перец черный , соль - по вкусу
мука для панировки

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и натереть на крупной тёрке. В подсолённой воде сварить рис. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке и поджарить на масле. Зелень мелко порезать.
Соединить все продукты, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Массу выдержать минут 30. Сформовать котлеты, обвалять в муке, смочив в яйце и обжарить с двух сторон в масле. Подать с салатом или сметаной.