Устрицы в шампанском

устрицы - 24 штук
шампанское полусухое или белое сухое вино - 2 стакана
желтки яичные - две штуки
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый
соль

Устрицы открыть, освободить от створок, положить в небольшую кастрюлю вместе с жидкостью, находящейся в створках, залить шампанским, довести до кипения и проварить несколько минут. Вынуть устрицы из кастрюли и снова положить в створки.
Сметану взбить с яичными желтками до пышной однородной массы, соединить с отваром из-под устриц, перемешать, посолить и поперчить.
Выложить на отваренные устрицы приготовленный соус и запечь их в горячей духовке в течение нескольких минут.