Крабовые котлеты с пикантным соусом

Пошаговый рецепт крабовых котлет с пикантным соусом

1. Приготовление котлет
   Очистить сладкий перец от семян, мелко нарезать и спассировать до мягкости. Остывший перец смешать с крабовым мясом, нарезанным перцем халапеньо, чесноком, майонезом, смесью сушеных приправ, кинзой и 2 столовыми ложками сухарей. Посолить и поперчить по вкусу. Охладить фарш 30 минут. Сформировать котлеты диаметром около 7 см и толщиной 2,5 см, обвалять их в оставшихся сухарях, охладить не менее 1 часа. Обжарить котлеты на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны. Запечь в духовке при средней температуре 6 минут.
2. Приготовление соуса
   Перцы чипотле очистить от семян, залить кипятком и настоять 1 час. Мякоть перцев отделить от кожи. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожи и семян, мелко нарезать. Морковь и лук нарезать, спассировать в сливочном масле до мягкости. Добавить перцы чипотле, помидоры и тушить 10 минут. Добавить сок моллюсков и коньяк, довести до кипения, затем влить сливки и варить под крышкой на медленном огне 45 минут. Пробить смесь в блендере до однородности, вернуть в кастрюлю, посолить и варить еще 45 минут.
3. Сервировка
   На тарелку налить 2-3 столовые ложки теплого соуса сбоку, рядом выложить 2 котлеты. Украсить зеленью или кусочками печеного болгарского перца.